Много ли удовольствия получает рыбак, чистящий и разделывающий рыбу? Конечно! Но всё зависит от количества. Свежепойманую рыбу – да на уху. Когда котелок уже висит над пламенем жаркого таежного костра, а чуть ниже – плещется шиверой нетронутая, дикая река, разделывать рыбу – одно удовольствие. А как же 5, 10, 15 кг рыбы жарким летним днем, да во время дикого клева?
Оставить не потрошенной – что уподобиться браконьеру: ради удовольствия своего, загубившему и сгноившему драгоценные свои трофеи. Взяться «пороть» – потерять драгоценное время рыбалки…
От чего же зависит скорость разделки рыбы? Складывается она из двух факторов: опыт рыболова и качество ножа. Опыт – дело наживное, а вот хороший нож…
Нож для разделки рыбы обязан быть тонким и острым как бритва, с надежной ручкой, не скользящей в руках даже будучи обильно «смазанной» рыбьей слизью. Он должен легко и уверено резать как толстую шкуру лосося, так и твердые хрящи, плавники, ребра. И тогда, одним движением распластав здоровенную рыбину от анального отверстия до нижней челюсти можно услышать удивленные возгласы товарищей – «Ну и нож!».
Недавно попал мне в руки шведский нож Mora 549. Его приобрел и захватил с собой на рыбалку мой знакомый.
Ножны пластмассовые, красивые и крепкие. Крепление ременное слабовато, синтетика. Поменять бы на кожу, для надежности. А сам нож в ножнах хорошо держится, плотно. Не выпадет.
Ленки, на уху приготовленные, хариусы – на жареху. Заждались уже рыбаки вечерней трапезы.
Процесс знаком и привычен: чешую с рыбы снять, вспороть, да на уху – жареху разделать. Чешуя ловко снималась, не разлеталась по сторонам, что случается при разделке не бриткими ножами. Дальше – лучше. По-своему я рыбу разделываю, научил меня давно один очень хороший охотник-промысловик, с той поры – тайменя, ленка, щуку – только так.
Беру рыбу за глаза, брюхом вверх. При этом – жаберные крышки приоткрываются, обнажая темно-бардовые жабры. Острым ножом перерезаю жаберную узду в районе соединения с нижней челюстью. Подрезаю основание жабер со стороны глотки (ближе к глазам, с лева и справа). Под треугольник мяса, идущий к нижней челюсти просовываю нож и отделяю его от жабер.
Из того же положения (развернув нож) разрезаю ткань по границе жабер и туловища к позвоночнику (при этом перерезается глотка). Жабры легко и красиво выбрасываются кончиком ножа. И никакого травматизма об острые зубы, а к жабрам и прикасаться руками не надо!
Со стороны головы вспарываю трофей до хвоста и, наслаждаюсь качеством стали. Нож не подвел! Одним легким движением распластал рыбу, надвое обнажив бело-розовые внутренности. Не стали преградой ни толстая шкура, ни хрящ между брюшных плавников. Дело за малым – внутренности долой.
Впечатления самые приятные, ведь так редко получаешь такое удовольствие от разделки рыбы. За время всей процедуры работала треть лезвия от кончика. Смотрю заточку – заводская, не точеный еще нож. Спрашиваю хозяина «шведа»:
– Много рыбы то попластал им?
– Бывало, ловилась.